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三文鱼怎样游进中国略

发布时间:2020-10-18 04:16:50
三文鱼怎样游进中国 中国渔业网讯 中国餐饮业越来越重视利用新概念吸引消费者,但总是难以持久不衰。一个将中国丰富的传统鱼生文化和有益健康的挪威三文鱼相结合的美食新概念“唐风鱼宴”开始叫板食文化源远流长的中国,且看它的招数。 一个将中国丰富的传统鱼生文化和有益健康的挪威三文鱼相结合的美食新概念“唐风鱼宴”近日在全国10个城市的100家餐馆推出。 名为“唐风鱼宴”的挪威三文鱼餐厅促销活动于8月15日至9月30日在北京、上海、广州、成都、重庆、大连、武汉、温州、杭州、厦门和深圳举行。 以“健康概念”“哗众取宠” 挪威有长达2万千米的海岸线,并且是世界上干净的水域之一,对于十分重视环境的养渔业来讲非常合适。挪威是世界上的海产品出口国之一,向全球170多个国家出口大量海产品。在挪威寒冷的海洋中生活的的鱼类之一就是庄重强健、披着银色外衣的挪威三文鱼,素有“冰海鱼王”之称。 全球50%以上的大西洋三文鱼产自挪威。中国市场上销售的大西洋三文鱼约75%来自挪威。根据严格的国际法律和法规,挪威海产业采取的养殖科技和技术,严格采取天然原料养殖三文鱼。和挪威的其他海产品一样,挪威三文鱼不是转基因食品。挪威三文鱼的质量相当高,即使是对质量要求极严格的日本,也成为其主要客户之一,并且是挪威三文鱼的第三大客户。日本市场的大多数三文鱼来自挪威。 挪威三文鱼对儿童和成人都有促进脑健康的作用。它是所有鱼类中omega-3不饱和脂肪酸含量的:100克中约含2.7克。使其成为世界健康的鱼类之一。Omega-3脂肪酸是三文鱼鱼油中富含丰富的活跃因素,是有益健康的膳食脂肪,对于保持大脑和神经正常功能十分重要,有益于改进心血管健康,包括降低胆固醇、高血压和心脏病病发危险。 在这次活动举行前,挪威海产外贸局曾做过很多市场调查,调查显示在中国市场上三文鱼非常受欢迎,而普遍的吃法是生吃。同时,在调查中,他们发现中国人在品味三文鱼的进程中有两个误区:首先是常人认为生吃三文鱼的做法是从日本流传到中国的。 因此,很多人尤其是年轻人在大量日本文化的冲击下认为生吃三文鱼是一种很哈日很时尚的吃法。但经过历史学家研究,认为三文鱼的食用方法是在唐代时从中国传到日本的,是中国的传统而并不是日本的。第二个误区是消费者常常天经地义地认为三文鱼是在日本本土生产并进口到世界各地的。而事实上,日本的三文鱼有超过90%是从挪威进口的。 挪威海产外贸局决定和中国烹饪家协会共同举办这样的活动,以更正中国消费者的这两大误区。 复古风吸引视听 为推行自己的三文鱼,挪威海产外贸局特地打出了“唐风鱼宴”的文化牌,意图从情感上博取消费者“欢心”,抢占更大市场。在这之前,他们也曾在去年春节的时候举行过“风生水起”的三文鱼推行活动,结果使三文鱼的销量增加了3倍左右。这一次,挪威海产外贸局联手中国烹饪家协会,利用现代人热中复古的心理,将自己的三文鱼结合唐代菜谱,给消费者一个新鲜的感觉。 “在唐代,食鱼生的风俗曾到达过一个饮食文化的高峰。”中国烹饪史学家、四川烹饪高等专科学校教授熊四智先生说。熊四智先生是中国烹饪协会理事、《中华饮食文库》编委。 根据熊四智教授的研究,唐朝的鱼脍文化对日本的饮食产生了很大的影响。唐朝的《砍脍书》的内容被收入日本明治年间的烹饪书《养小录》,成为日本厨师制作“刺身”的重要参考。在中国鱼生文化到达壮盛的唐朝,鱼生食法和茶、豆腐、酱油等都从中国传入日本。 “生食的挪威三文鱼在今天重视质量与健康的中国消费者中十分流行,”挪威海产外贸局中国和韩国市场总监福世博先生说“消费者希望有更多方式享受鱼生的欲望,和消费美味、营养、卫生的海产品的需求促使我们推动唐代鱼生文化的复兴。” “能为唐代鱼生复兴做努力,挪威海产外贸局感到很兴奋。”福世博先生说“在对中国消费者和厨师进行了广泛的调查和咨询以后,我们举行了还是《我的青春谁做主》中的钱小样这次全国规模的推行活动。 中国厨师的才华和创新意识是中式鱼生复兴的主要动力。我们相信,由于挪威三文鱼的美味、营养和高质量,它将成为中国新的现代鱼生文化的重要部份。” “‘唐风鱼宴’立足于中国传统的唐代饮食文化,并与中国现代消费者的口味和爱好奇妙地结合。”中国烹饪协会副秘书长边疆说“我相信这个活动将为中国餐饮业的发展做出重要贡献。并将进一步满足今天的消费者对美味,同时也必须是卫生和营养的食品的需求。 据福世博先生说,这次活动的预期目标是希望能够恢复中国本身的饮食传统,回味唐代的饮食文化。并且通过中国消费者对挪威三文鱼的认知度的提高帮助中国餐厅提高三文鱼的销量。 组合拳打造品牌 业内人士指出,其实,国内其实不缺少与挪威三文鱼相竞争的品种,黑龙江大马哈鱼及广东鲑鱼等,与三文鱼同属一科,不但肉品相同,而且制作出来的口感也并没有2样。但使人遗憾的是,国内餐饮业并没有充分利用本土文化这块金字招牌抢占市场。 其实,类似于挪威海产外贸局的这类将美食和文化结合在一起的做法在国内其实不少见。 早在两年前,上海就有饭店推出“私家菜”,菜谱沿用解放前上海名流家中的菜谱。其中的是位于上海东湖路的大公馆,饭店的前身是杜月笙的公馆,由于在上海话中“杜”和“大”是一个发音,所以“大公馆”听上去就是“杜公馆”。公馆中的一切摆设都和解放前一样,菜谱也是从前杜月笙用过的那些,消费者进入公馆就犹如进入几十年前。在怀旧风气越来越盛的今天,大公馆已成为上海时尚人士趋之若鹜的地方。另外,一些餐厅还推出了官府菜,让现代人也可以品味一下几百年前只有在官府才能品味到的美食。 像这类营销手段一般被称为产品组合,而品牌是这类营销方式的重要组成。在“唐风鱼宴”的活动中,无论是三文鱼还是中国烹饪家协会提供的唐朝菜谱,都可以让人产生眼前一亮的感觉。而这样的产品组合同时又是推动品牌战略的制胜宝贝。 在宣扬手段上,“唐风”固然是为了逢迎消费者的复古心理,同时唐代又是我国历史上强大的一个朝代,很多与这个朝代相干的东西都带有雍容华贵的感觉,而且鱼宴沿用的菜谱又是唐代宫庭菜谱,这在一定程度上满足消费者的好奇心和一点点虚荣心。 在合作饭店的选择上,挪威海产外贸局指定的饭店基本上都是当地着名的饭店,比如广州的凯旋华美达大酒店、华夏大酒店、江湾新城大酒店,上海的丰收日大酒店、来天华饭店等,这些都是在当地知名度非常高的饭店。这些知名饭店的加入也增加了三文鱼在当地的知名度。同时,饭店在选择活动合作的同时也会关注主办方的知名度,这样的合作方式无疑是一种共赢。
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